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平泉羊汤

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-04-21 浏览量:
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羊杂汤是清真食品。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒。平泉羊汤的制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等,鲜美清香,肥而不腻,无膻味。平泉羊汤制作技艺……

    羊杂汤是清真食品。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒。平泉羊汤的制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等,鲜美清香,肥而不腻,无膻味。平泉羊汤制作技艺带有浓郁的地方特色和民族特色,有别于其他地区羊肉汤、羊骨汤的制作方法,主要以羊杂为主料,与羊骨、羊共同熬制。平泉羊汤的原料选用和制作流程在我国众多羊汤制作方法中独具一格、别有特色,在制作过程中有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点,配合着娴熟的刀工,将羊杂切成细细的条状,撒上绿绿的香菜沫,使平泉羊汤色、香、味俱全,大大增加了品尝者的食欲。

    平泉羊汤传承己有300多年,相传康熙20年,公元1681年,康熙皇帝来到围场沟(今平泉党坝镇)一带打猎,追赶一只梅花鹿到平泉镇地界,梅花鹿跑进一片茂密的柳林中,不见了踪迹,此时,康熙皇帝已又累又饿,忽闻路边飘来一阵香气,十分诱人,康熙闻香找去,见一老者正在一口热气腾腾的铁锅旁边忙碌着,香气正是从那口锅中飘出,老者热情招呼:客官,请里面坐,你用点啥?请吩咐。康熙唤老者速上饭食,老者急忙端上两个烧饼,盛上一碗汤,只见碗内绿绿的香菜,红红的辣椒粉,清汤泛肉,香气四溢,康態用勺轻轻一品,觉得味道很特别,边吃边问老者:这是什么汤?老者说:这叫羊汤,是用煮熟的羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉切成细丝,加羊骨熬制的老汤做成的。康熙边喝边点头赞道:好汤!如此美味真是天下一绝。随口道出一首诗来:

    喜峰口外远,塞北古道长。

    野鹿人柳林,八沟羊杂汤。

    从此平泉羊汤声名远播,历经百年而不衰,香飘万里仍芬芳。

 

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