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烘焙知识丨你的烘焙还在失败吗?几个技巧来救你

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-25 浏览量:
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01酵母的活性与温度的关系【如何作甜点】?【如何作甜点】1℃无活性【高中学校招生】(温度过高)、15-20℃活性低、【如何作甜点】20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活。02泡打粉分为哪……

01酵母的活性与温度的关系【如何作甜点】【如何作甜点】

1℃无活性【高中学校招生】(温度过高)、15-20℃活性低、【如何作甜点】20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活。

高中学校招生

02泡打粉分为哪两种【裱花培训班】?有何特性?

单效泡打粉:【如何作甜点】遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉:低温时释放一些气体,加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间。

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03明胶粉和片可以相互替换吗?

可以【裱花培训班】,这两门课程是不同的方向,其作用完全一样,【如何作甜点】【如何作甜点】1茶匙明胶粉【裱花培训班】=2.8g

04明胶的吸水量是多少?

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

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05面包粉和高筋粉一样么?【裱花培训班】

面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上【裱花培训班】

06软皮面包如何保持表皮的软嫩?【如何作甜点】

可在出炉后未冷却之前【如何作甜点】,刷一层融化的黄油【高中学校招生】,即可有效防止表皮变硬【如何作甜点】【高中学校招生】

07硬皮面包(法式)【高中学校招生】应当如何解决?【如何作甜点】【如何作甜点】

室温存放6小时内食用最佳,除非冷冻,不然的话,【高中学校招生】否则会使面包表皮变软【如何作甜点】,质地会如皮革版难以入口【裱花培训班】

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08面团有几种发酵方法?【裱花培训班】西点培训都学一些什么?

直接法【高中学校招生】:学习时间自由,风味组织没有后两种好。

冷藏发酵:风味佳;但时间【如何作甜点】【高中学校招生】【高中学校招生】【如何作甜点】与好友相约【如何作甜点】,容易发酵过度。【高中学校招生】

中秋佳节:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,酵母用量省,风味组织比直接法好很多,耐储藏【高中学校招生】,不易老化。

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09什么是面包直接法、中秋【高中学校招生】?区别在什么地方【如何作甜点】【裱花培训班】

直接法又称一次发酵法,【裱花培训班】是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法【裱花培训班】【裱花培训班】

中种法又称二次发酵法,【裱花培训班】是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织【高中学校招生】【高中学校招生】及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟【裱花培训班】

10冬天因天气冷,可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发?

应放在28度,湿度75-85%的醒发柜内醒发。持续火热招生中,因烤箱没有相应的湿度。【高中学校招生】

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